暑い時期に牛乳を常温で置いておいても大丈夫ですか？

もともと、ヨーグルトは牛乳の保蔵方法の一つです。乳酸菌を大量に入れた時点で、腐敗の可能性は低くなります。腐敗菌はpH4.6になると死滅していきます。発酵が進みpHが下がると腐敗が無くなり、牛乳が固まります。